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氯化钙对啤酒酿造的影响

点击次数:   更新时间:20/11/03 16:51:11     来源:bearmania.net关闭分    享:
  下面小编详细为大家介绍一下氯化钙对啤酒酿造的影响。
  在啤酒生产过程中,加氯化钙促进负电荷的蛋白质絮凝。麦汁中的钙离子在啤酒酿造中的作用是多方面的,作用是调节糖化醪液和麦汁PH值,保护α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白质和草酸根等。
  其中,钙是啤酒酵母生命活动所需的矿物质元素,钙离子可以促进酿酒酵母的生长,低浓度时呈正效应,高浓度时呈负效应,钙离子能被生长的酵母细胞主动吸收,与细胞壁蛋白结合,减轻不良环境对酵母细胞的影响,抵消镁离子的抵制作用和促进亚适量的镁离子的作用。另外,在发酵过程中形成氯化物来控制发酵中微生物的增长。
  在啤酒生产过程中应选择性的使用氯化钙,同时了解氯化钙对酵母凝聚性、产酸情况、酒精体积比、生产过程中钙离子的变化情况以及对啤酒风味的影响,合理使用氯化钙以优化啤酒工艺和口感。
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